[Hors série] Les Rois du Gâteau, le casting




Après des mois de silence, il est temps pour moi de vous annoncer ma participation à la toute nouvelle émission de pâtisserie présentée par Cyril Lignac et diffusée sur M6 à partir de lundi à 18h30...

Dans les semaines à venir, je vous révélerai les coulisses du tournage... mais avant tout, voici comment s'est déroulé mon casting!

Un beau jour, j'ai été contacté via Facebook par Loïc de Kitchen Factory, la société de production de Cyril Lignac... Il m'explique que cette émission, intitulée "Les Rois du Gâteau" est un concours dans lequel chaque jour, trois candidats pâtissiers amateurs vont s'affronter autour de leur gâteau fétiche. 

Le gagnant de chaque sélection aura une chance de faire partie des trois finalistes et le grand vainqueur de l'émission verra son gâteau commercialisé dans une prestigieuse pâtisserie parisienne, la boutique Fou de Pâtisserie, qui réunit les créations des plus grands chefs pâtissiers français, de Pierre Hermé à Philippe Conticini, en passant par Christophe Adam, Yann Brys, etc...




Sur le papier, ça a l'air plutôt fun... mais c'est une toute nouvelle émission, donc difficile de savoir à l'avance si le concept va m'emballer ou non... Enfin bref, je connais les castings, j'ai déjà participé à celui du Meilleur Pâtissier il y a trois ans déjà, et je sais bien qu'il n'y a pas d'hésitation à avoir, il faut savoir foncer pour montrer sa motivation et sa détermination... 

Je réponds donc à Loïc que je suis hyper intéressé. Il me demande mon numéro et s'ensuit un bref entretien téléphonique d'une dizaine de minutes. Outre la motivation, le but de cet entretien est surtout de vérifier qu'on sait parler correctement. Je lui envoie un mail avec une brève présentation et quelques photos de mes réalisations.

Il me rappelle quelques minutes plus tard pour me demander mes disponibilités... et oui, l'étape suivante, c'est l'entretien devant caméra...





Pour cet entretien, Loïc me demande de réaliser le gâteau de mon choix, un gâteau qui me correspond et pour lequel j'aurai quelque chose à raconter... Ce gâteau sera celui qu'on devra présenter à l'émission.

Pendant une semaine, j'ai passé mes soirées - et parfois jusqu'à pas d'heure - à faire des tests. Au début, je me disais que le gâteau ne serait pas goûté lors du casting et que je devrai surtout épater la production par rapport au visuel. 

Je décide donc de partir sur un entremets (vous savez bien que c'est mon domaine de prédilection), mais avec quelles saveurs? 

J'ai appris au fur et à mesure de mon expérience dans les concours de pâtisserie que les chefs raffolent du citron... Et oui, si vous passez un concours, le citron c'est une valeur sûre! Pourquoi me demanderez-vous? Pour son pouvoir désucrant! Un peu de peps dans une préparation (pas trop non plus) et votre gâteau paraît tout de suite moins sucré. En plus, l'avantage c'est que c'est un fruit qu'on peut utiliser peu importe la saison...

J'ai voulu jouer sur l'originalité... Je suis parti sur du yuzu, un citron japonais caractérisé par son amertume bien marquée. Le yuzu est difficile à travailler car il faut le coupler avec du citron pour relever son acidité et masquer un peu son amertume (et oui le jus de yuzu brut, c'est juste inbuvable!). 

Je suis donc parti sur des recettes de crémeux au yuzu que j'ai pu trouver sur Internet et dans le magazine Fou de Pâtisserie. À chaque fois, les résultats n'étaient pas ceux que j'espérais... Trop beurré pour l'un, trop amer pour l'autre. J'ai donc élaboré ma propre recette de crémeux et ça n'a pas été facile. J'ai dû réaliser une bonne dizaine de tests... jusqu'à ce que je tombe sur l'équilibre recherché, et là waaaah ça déchire, ça y est j'avais enfin trouvé ma recette de crémeux...

Avec quoi associer ce yuzu? La noisette bien sûr! Je ne révèle pas plus d'infos sur la composition de l'entremets, vous en saurez plus pendant l'émission...

Bref je finalise la déco, sans être vraiment satisfait (comme tout perfectionniste) et hop, direction le siège de Kitchen Factory.




Loïc m'accueille, super sympa... Il mate mon gâteau et fait quelques clichés. 

J'ai droit aux questions habituelles :

- Pourquoi la pâtisserie?
- Comment es-tu devenu accroc?
- A quel rythme pâtisses-tu?
- Est-ce que tu souhaites en faire ton métier?
- Quel est ton gâteau préféré?
- Pourquoi veux tu te présenter à l'émission?
- Pourquoi devrait-on te sélectionner et pas un autre?
- Quels sont tes qualités et tes défauts?
- As-tu d'autres passions dans la vie?
Et j'en passe...

Si vous passez un jour un casting, un conseil : ne soyez pas timide! Montrez que vous avez de la personnalité. Soyez solaire!! Et oui c'est bien beau mais si vous n'êtes pas fait pour passer à la télé, alors restez chez vous... Et c'est bien normal, imaginez à quel point on pourrait s'ennuyer devant la télé si les candidats étaient tous mous et dénoués d'émotions...

Bref je continue, Loïc me demande de couper le gâteau et de m'expliquer sa composition. Il me demande pourquoi j'ai choisi ces saveurs. Puis il me révèle qu'après le casting, le gâteau sera goûté par Benoit Couvrand, le chef pâtissier des pâtisseries Cyril Lignac... OMG heureusement que j'ai pris le temps de bien élaborer ma recette! Je finalise l'entretien, j'espère à une prochaine Loïc!




Puis les semaines passèrent et aucune nouvelle... Je me disais que c'était mort. Jusqu'à ce que Loïc m'appelle pour me dire qu'ils avaient pris beaucoup de retard dans le casting et qu'une décision devait intervenir dans la semaine. Je continue à attendre...

Fin de semaine rien, fin de semaine suivante rien, et là tout d'un coup Loïc me rappelle pour me dire qu'il faudra encore patienter jusqu'en début de semaine. Bon, on a pas le choix on va attendre... et bien non finalement le soir même il me rappelle et m'annonce la nouvelle : je suis sélectionné, je vais passer à la télé!!! Et là le cri de bonheur, je n'y croyais pas un instant!! 

Lundi, débute la diffusion de l'émission et tenez-vous prêt... je suis candidat du premier épisode. Alors ne ratez pas l'émission, soyez tous devant M6 à 18h30 pour m'apporter votre soutien, je compte sur vous! 

Avant de vous quitter, vous trouverez un extrait de l'émission en cliquant ICI...





... et de mon épisode en cliquant ICI. Hahaha sacrée Mounira! Enfin je n'en dis pas plus, soyez au rendez-vous, des fous rires en perspective!


A très vite :-)






Fraisier à ma façon



On est en plein cœur de la saison des fraises... Alors quoi de mieux qu'un fraisier pour le retour du blog? Oui encore une fois je vous ai délaissé dernièrement à cause de mon activité qui me prend un temps fou, quelques projets en pâtisserie également, mais ça j'aurai l'occasion de vous en reparler bientôt...

L'étagé rhubarbe selon la recette de Stéphanie Labelle




Me revoilà! Je m'excuse pour cette longue période sans recette, mais voilà, parfois nous sommes rattrapés par nos problèmes personnels. Bref... Je ne m'éterniserais pas sur le sujet! Je vais bien mieux et c'est l'essentiel :-)

Aujourd'hui, je souhaite vous présenter une recette de Stéphanie Labelle, la chef pâtissière de la Pâtisserie Rhubarbe, qui fait fureur en ce moment à Montréal. Cette recette figure dans l'avant dernier numéro du très célèbre magazine Fou de Pâtisserie (bien sûr, je le recommande à tous, c'est ma bible!)


Les bûches de Noël : Chok'Yuzu et Cara'Dulcey





Tradition oblige, le repas de Noël se termine, en France comme dans tous les pays francophones, par la bûche... Je vous rappelle que Papa Noël va bientôt sortir son traîneau et les rennes vont l'emmener dans tous les coins du globe...


La forêt noire de Noël selon la recette de Sébastien Bouillet





Mon beau sapin, roi des forêts... Ça vous tente une petite forêt noire?


Les brioches de fin d'année : Le Kouglof et le Panettone aux pralines





C'est parti pour les recettes de fin d'année!! Jusqu'à la fin décembre, j'ai décidé de me - et de vous - faire plaisir en vous proposant uniquement des desserts d'exception, tels que la Forêt Noire et bien sûr la bûche de Noël... Mais tout ça, ce sera pour les semaines à venir.... On commence doucement mais sûrement avec les brioches de fin d'année, et non pas avec une mais deux recettes rien que pour vous!!


Le 2000 feuilles de Pierre Hermé





Comme vous avez pu le remarquer, j'essaye de vous enseigner chaque semaine quelque chose de nouveau, qu'il s'agisse d'une crème ou d'une pâte. Aujourd'hui, il vous faudra vous armer de patience puisque nous allons nous attaquer à la pâte feuilletée inversée.

Réputée pour être plus régulière que sa grande sœur (la classique), la pâte feuilletée inversée est principalement utilisée pour les pithiviers, galettes des rois et millefeuilles.

Et pour cette recette, ce n'est pas un millefeuille que nous allons réaliser mais un deux mille feuilles!! Oui, le mythique 2000 feuilles de Pierre Hermé...