Le Paris Brest à la manière de Cyril Lignac

Chou et crème mousseline praliné


Je viens de me procurer le dernier livre de Cyril Lignac « La Pâtisserie », publié aux Éditions La Martinière. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que ce livre est rempli de recettes aussi alléchantes les unes que les autres. On y retrouve les grands classiques de Cyril et de Benoît Couvrand, son chef pâtissier : le fameux Équinoxe, le Fraisier, le Marbré... et le Paris Brest.

Ça tombe bien, je ne vous ai jamais proposé de recettes à base de pâte à chou. Ce Paris Brest est composé d’une pâte à chou recouverte d’amandes effilées, d’une mousseline au praliné maison avec un insert de praliné pur. Ce qui fait son originalité, c’est son esthétisme et sa forme de tourbillon ou de serpentin. Lors du pochage, il suffit de bien écarter la pâte pour ne pas que les extrémités se touchent à la cuisson.

Tartelettes aux pommes, selon la recette de Cédric Grolet

Tarte aux pommes vertes Granny Smith


C'était le samedi 16 septembre dernier, avec des amis candidats des Rois du Gâteau, nous avons attendu toute la journée devant la boutique Fou de Pâtisserie pour pouvoir acheter en exclusivité (et en édition collector) le tout nouveau livre de Cédric Grolet "Fruits", qui sortira le 26 octobre prochain aux Éditions Alain Ducasse. Mais c'est pas tout, le chef pâtissier du Meurice était présent pour nous le dédicacer, trop bien!

[Hors série] Les Rois du Gâteau, la finale



Vous avez dernièrement pu suivre mes aventures Les Rois du Gâteau avec le casting et les coulisses des sélections. Pour clore le chapitre, voici comment s'est déroulée la finale de l'émission.

Le Carabrico

Entremets pain de gênes compotée d’abricot crémeux caramel et mousse abricot


Ça y est, c'est la rentrée... Avec la fin des fruits d'été, au revoir les fraises, rhubarbes, melons, pêches et abricots... Enfin non, j'ai trouvé encore quelques abricots alors j'en profite jusqu'à la fin. Je vous propose aujourd'hui la recette de mon entremets abricot caramel, que j'ai appelé Carabrico.

Cet entremets est composé de deux couches de biscuit pain de Gênes, d'une compotée d'abricot, d'un crémeux au caramel, d'une mousse abricot et d'un glacage miroir.

[Hors série] Les Rois du Gâteau, le tournage des sélections

Gâteau vainqueur les rois du gâteau Cyril Lignac M6


L'aventure se termine pour les Rois du Gâteau. J'ai encore du mal à redescendre sur terre après cette fabuleuse aventure... Vous pouvez retrouver mon entremets Yuzu Noisette jusqu'au vendredi 15 septembre, en vitrine de la boutique Fou de Pâtisserie, 45 rue Montorgueil à Paris.

[Hors série] Les Rois du Gâteau, le casting




Après des mois de silence, il est temps pour moi de vous annoncer ma participation à la toute nouvelle émission de pâtisserie présentée par Cyril Lignac et diffusée sur M6 à partir de lundi à 18h30...

Fraisier à ma façon

Entremets aux fraises avec biscuit joconde, crémeux fraise et ganache montée vanille


On est en plein cœur de la saison des fraises... Alors quoi de mieux qu'un fraisier pour le retour du blog? Oui encore une fois je vous ai délaissé dernièrement à cause de mon activité qui me prend un temps fou, quelques projets en pâtisserie également, mais ça j'aurai l'occasion de vous en reparler bientôt...